山泉水是我國民間特別認知的一種飲用水，流經無污染之山區, 經過山體自凈化作用而形成的天然飲用水。

山泉水的水源一定來自特定受到保護的山區，區域內無污染，周邊也無其他污染進入水源區域。因此如果工廠的取水點不符合此一要求，就不是真正的山泉水。

其次，水源本身需要經過山體自凈化作用，本身含有一定量的礦物質，而來自天然無污染湖泊和水庫的飲用水， 由于缺少此一自凈化與礦化作用，因此礦物質含量低，水源也不夠潔凈，往往需要以人工方式再做簡單過濾才適合飲用，因此如果水源地并非來自山區，就不是真正的山泉水。而只能稱為井泉水，湖泉水或庫泉水。

優質山泉水有七大特點:

1、水質低污染，以水源地為中心973.23公頃范圍內無人類生活居住區域。

2、礦化度適中，人體飲用后不會給代謝造成負擔

3、水源中總有機碳，總磷含量小于1mg/L(瓶裝水藻類爆發主要污染源)

4、天然低氘水;

5、天然弱堿性;

6、結構化小分子簇(團)水，半幅寬為50-70Hz。